こんにゃくを液糖に浸漬させた後、乾燥して粉砕し20〜60メッシュ程度に調整しました。こんにゃくを「乾燥する」という加工により、今までのこんにゃくに無い新しい特性を持たせることができました。

乾燥細粒こんにゃくは加工食品でありその独特の食感と粒子径を生かし、魚卵加工食品の離水抑制や保形成の向上、デザート類への果種食感付与などの使用が可能です。

また、水に膨潤するだけで溶解はしない耐熱性の強固なゲルとして、他の水性ゲルには無い極めてて特徴的な性質を有しており、加工食品の素材として利用できれば有為な食品開発が期待できます。

使用食品例：辛子明太子・フルーツソース





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